Jeanne Brammer

Brammers Menuer sætter råvaren i højsædet. Kødet kommer fra dyrevelfærdsgårde og intet fly skal have fløjet længere end inden for europas geænser for at levere frugt og grønt. Det er godt for miljøet, men det er også godt for smagen når råvaren er helt frisk. Samtidig insisterer chefkok Jeanne Brammer på at holde sig inden for årstiden.

Og så skal maden selvfølgelig være lavet helt fra bunden. Med kærlighed i hver eneste komponent. Fra brød til dressinger og puréer. Uden det behøver at blive kompliceret; det simple er ofte det bedste! Særligt når der er brugt de allerbedste råvarer. Det er uanset om der er tale om klassiske tarteletter med høns i asparges - hvor smagen sender dig direkte tilbage til barndommen - eller Baerii Caviar på hjemmelavede blinis med rørt creme fraiche, hvor én råvare bærer hele retten. 

Vores lækre buffet med bl.a. håndpillede rejer, lakserillette, kalvefilet, pebersauce, capresesalat og hvid chokolademousse. Egner sig godt til f.eks. rund fødselsdag eller konfirmation.Alt kød i Brammers menuer kommer fra dansk dyrevelfærdskvæg og grise. Serveret ForretHåndpillede rejer på sprød salat med citronmayonnaise, cherrytomat og asparges. Hertil vores hjemmebagte brød og smør HovedretsbuffetDejlig mør kalvefilet stegt med flagesalt og peberSaftig svinekam royal stegt med pestoSkøn Madagaskar pebersauceSmå smørstegte kartofler, med drys af frisk persilleCapresesalat af skønne solmodne tomater med god mozzarella, olivenolie, basilikum og flagesaltGrøn salat med melon, og lækre oliven.Cæsarsalat med hjemmebagte brødcroutoner&nbsp;Serveret DessertGlas med Brammers hvide chokolademousse med et twist af Cuba caramel, flot pyntet med råmarinerede brombær

Dansk med et Tvist

Vores feinschmecker buffet med bl.a. Daniel Letz røget laks, oksemørbrad og klæg chokoladekage med Kahlua. Egner sig godt til særligt bryllupper, hvor maden skal være i særklasse. Alt kød i Brammers menuer kommer fra dansk dyrevelfærdskvæg og grise. Serveret ForretDaniel Letz røget laks med en frisk krydderurtedressing, karse, radise, ærteskud HovedretsbuffetOksemørbrad helt klassiskHel stegt laksNye kartofler stegt med smør &amp; persilleMild sauceSkøn grøn salat med friskost, lækre bær og røget mandlerSpidskål med æble, og sesamSprød grøn salat med syltet rødløg Serveret DessertKlæg chokoladekage, kahluacreme, syltede brombær og champagnesorbet (Fra Peter Beier) Vi kan nemt lave hovedretsbuffeten i mindre fade, så vores dejlige mad kan nydes siddende ved bordet

Feinschmeckerens Buffet

Vores udvalg af små retter og anretninger til f.eks. en reception, en velkomst, et møde eller et cocktailparty.Vi anbefaler at man vælger 3 ting til en velkomst, 5 ting til et lille møde, 10-14 ting til receptionen, alt efter om den ligger efter et måltid, eller som erstatning for et måltid.Vær opmærksom på, at vores kanapeer er større end en pindemad. Én kanape svarer til en meget stor mundfuld!

Fingerfoods

Vores 3- retters menu med håndpillede rejer, Suså oksemørbrad og hvid chokolademousse med karamel. ForretHåndpillede rejer på sprød salat med citronmayonnaise, cherrytomat og asparges. HovedretSusås formidable oksemørbrad stegt med salt og peber, hertil serverer vi en skøn rødvinssauce, nye små stegte kartofler med skræl, blomkålspurre med bacon crumble og små tomater med olivenolie, mozzarella og frisk basilikum. DessertBrammers hvide chokolademousse med et twist af Cuba caramel, flot pyntet med råmarinerede brombær og mynte

Skaldyr. Oksemørbrad. Hvid Chokolade.

3-retters menu med tarteletter med høns fra Hopballe, oksefilet og chokoladekage med Kahlua creme. ForretTarteletter med høns (fra Hopballe) i asparges, pyntet med stegt bacon og grønt drys. HovedretSaftig oksefilet med rosmarin kartofler, sauce Bordelaise, salat med melon og oliven, tzatziki og bacon svøbte asparges. DessertKlæg chokoladekage med Peter Beiers chokoladebønner Kahlua creme, marineret brombær. Hertil is fra Peter Beier ”Caribbean dream”.

Tarteletter. Oksefilet. Kahlua.

Vores store kolde frokostbord med bl.a. nystegte fiskefileter, lun leverpostej, flæskesteg og rødkål. Karrysild med æbler og timianØkologiske halve æg med håndpillede rejer, mayonnaise og citronNystegt frisk fiskefilet med remoulade og citronFlæskesteg med sprød svær. Hertil rødkål og agurkesalatLun leverpostej med bacon og svampeRugbrød, hjemmebagt brød og smør

Frokostbordet

3-retters menu med oksecarpaccio, smørstegt bornholmsk kalvefilet og nøddekurve med 3 slags is. ForretOksecarpaccio med rucola, ristet pinjekerner, parmesan, olivenolie og flagesalt. HovedretSmørstegt Bornholmsk kalvefilet, flødekartofler, skøn grøn salat med grønne asparges, ærter dild, citron og honning Lækker salat caprese. DessertNøddekurve med 3 slags is, flødeskum og frisk frugt.

Carpaccio. Kalvefilet. Is

Amerikansk Brunch er skønt at byde sine gæster når morgenmad og frokost skal kombineres. Amerikanske små lune pandekager med rigtig god mørk sirupØkologiske&nbsp;scrambled eggs med baconRistede små pølserHjemmelavet marmeladeGod krydret dyrevelfærds spegepølse med rå løg og grønt tilPebret og gammeldags håndlavet dyrevelfærds rullepølse med rå løg og frisk peberSkøn osteanretning, med 2 slags ost, som bliver flot anrettet med frisk frugtSmå croissanterBrunchen serveres med hjemmebagt brød, brødsnedker rugbrød samt smør Brunch er FANTASTISK at servere til Kobberbryllup, Sølvbryllup og Guldbryllup, som oftest starter tidligt.

Amerikansk Brunch

Vores formidable bryllupsmenu. Den har alt, hvad et romantisk hjerte kan begære, og glæder både øjet, næsen, ganen og maven. (Brammers menuer bruger udelukkende kød fra dansk dyrevelfærdskvæg og grise) Første forretRøget laks fra Daniel Letz på bund af brændt blomkålspure, med syltede rødløg og friske ærteskud Anden forretFrivands! Store rødrejer stegt i smør og hvidløg med salat, mango og chili GanerenserChampagnesorbet fra Peter Beier is HovedretSkiver af stegt kalvefilet med ristet østershatte, små kartofler med skræl, sauce bordelaise og grøn salat med grønne asparges og ærter citron og honning EfterretVesterhavsost med bagt blomme og hjemmebagt knækbrød DessertBrammers egen hvide chokolademousse med Cuba caramel og friske bær Vi anbefaler på det kraftigste, at du bruger en kok til at anrette, skære og lune i køkkenet. Vi har rigtig dygtige kokke fra Brammers, der vil være stolte af at gøre dette. Og har I selv en kok der vil hjælpe Jer, skal vi nok briefe denne med en god beskrivelse.Vi kontakter dig efter bestilling for at aftale nærmere vedr. kokke og andet planlægning.

Bryllupsmenu

Julen i Brammers er fyldt med traditioner. Vi bruger med stolthed, mange af de gamle opskrifter fra vores bedstemødre. Vi nyder smagene og forbinder med dem med stemninger om jul, sne, det gode selskab og masser af hjerterum. Vi håber at I kan smage vores julehumør. Lavet på dansk dyrevelfærdskød.<ul><li>Karrysild med æble og timian, flot pyntet med rå løg, kapers tomater og dild</li><li>Daniel Letz røget laks med skøn urtecreme og syltede rødløg</li><li>Kogte økologiske æg og håndpillede rejer med citrusmayonnaise og flotte ærteskud</li><li>Skøn rosastegt roastbeef med hjemmelavet remoulade, vores syltede agurker, høvlet peberrod og ristet løg</li><li>Friskfanget fiskefilet med remoulade og citron</li><li>Lun leverpostej med ristede svampe og sprød bacon samt syltet agurker</li><li>Rigtig god flæskesteg på kamfilet med dejlig hjemmelavet rødkål</li><li>Brammers ris a la mande med hjemmelavet kirsebærsauce</li><li>Brød og smør</li></ul>Tilberedning af madenMaden leveres tilberedt, men elementer skal opvarmes inden servering.Fiskefilet, flæskesteg og sauce skal du bl.a. selv opvarme. Sørg derfor for at have ovn, komfur og gryde tilgængelig ved feststedet.Derudover skal du huske en god kniv til at skære kødet ud med.Når du får maden leveret, vil vi sørge for, at der er vedlagt en guide til opvarming af maden.ServiceDu modtager pæne porcelænsfade, dekorative melamins- og sølvfade samt glas til dessert og gode varmekasser.Dette skal afleveres i rengjort stand hos os på Munkegårdsvej 21 B, 3490 Kvistgård senest 3 dage efter festen.

Den Lille Julebuffet

Julen I Brammers er fyldt med traditioner. Vi bruger med stolthed, mange af de gamle opskrifter fra vores bedstemødre. Vi nyder smagene og forbinder med dem med stemninger om jul, sne, det gode selskab og masser af hjerterum. Vi håber at I kan smage vores julehumør. Lavet på dansk dyrevelfærds kød.&nbsp;<ul><li>Marinerede sild med rå løg, kapers, tomat og dild</li><li>Karrysild med æble og timian, flot pyntet med rå løg, kapers tomater og dild</li><li>Daniel Letz røget laks med skøn peberrodscreme, tomat og ærteskud</li><li>Kogte økologiske æg og håndpillede rejer med citrusmayonnaise</li><li>Nystegte fiskefileter med hjemmelavet remoulade og citron</li><li>Rosastegt roastbeef med hjemmelavet remoulade og vores syltede agurker. Hertil høvlet peberrod og ristet løg</li><li>Lun leverpostej med ristede svampe og sprød bacon samt syltet agurker</li><li>Rigtig god flæskesteg på kamfilet med herlig hjemmelavet rødkål</li><li>Confiterede andelår med bagte æbler og svesker</li><li>Maubert brie&nbsp;med kiks og druer</li><li>Brammers ris a la mande med hjemmelavet kirsebærsauce</li><li>Brød og smør</li></ul>Tilberedning af madenMaden leveres tilberedt, men elementer skal opvarmes inden servering.Fiskefilet, flæskesteg og sauce skal du bl.a. selv opvarme. Sørg derfor for at have ovn, komfur og gryde tilgængelig ved feststedet.Derudover skal du huske en god kniv til at skære kødet ud med.Når du får maden leveret, vil vi sørge for, at der er vedlagt en guide til opvarming af maden.ServiceDu modtager pæne porcelænsfade, dekorative melamins- og sølvfade samt glas til dessert og gode varmekasser.Dette skal afleveres i rengjort stand hos os på Munkegårdsvej 21 B, 3490 Kvistgård senest 3 dage efter festen.

Den Store Julebuffet

Julen i Brammers er fyldt med traditioner. Vi bruger med stolthed, mange af de gamle opskrifter fra vores bedstemødre. Vi nyder smagene og forbinder med dem med stemninger om jul, sne, det gode selskab og masser af hjerterum. Vi håber at I kan smage vores julehumør.<ul><li>Dampet flotte hvide torskestykker lagt i en skøn hvidvinssauce med frisk dild på toppen</li><li>Fintskåret rødkål med valnødder og marinerede tranebær</li><li>Spidskål med appelsin og frisk persille</li><li>Svampeterrin med persille emulsion og syrlig tomat</li><li>Lakridsbagte rødbedestave</li><li>Grønkålssalat vendt i granatæble vinaigrette med friske granatæblekerner og syltede rødløg</li><li>Flødebagte kartofler med friske løg</li><li>Frittata med babyspinat, aubergine og tomat</li><li>Ovnbagt laks med citron og persille</li><li>Fad med Maubert brie og Vesterhavsost, druer og kiks</li></ul>Tilberedning af madenMaden leveres tilberedt, men elementer skal opvarmes inden servering.Når du får maden leveret, vil vi sørge for, at der er vedlagt en guide til opvarming af maden.ServiceDu modtager pæne porcelænsfade, dekorative melamins- og sølvfade samt glas til dessert og gode varmekasser.Dette skal afleveres i rengjort stand hos os på Munkegårdsvej 21 B, 3490 Kvistgård senest 3 dage efter festen.

Brammers Menuer

‌

Har du brug for hjælp til at bestille?

Fleksibelt

Tryg bestilling

Vi hjælper dig

Om Brammers Menuer